茄子拌着吃，凉爽可口还能锁住营养，低盐低油，夏天的“解馋菜”

由于天气燥热，人们的食欲受到了极大的影响，所以煎炒炸炖之类的菜肴在这个季节里并不被大家所追捧，相反，凉拌炝炒类的菜式更受欢迎。特别是夏季的菜市场食材众多，有很多美味又有营养的蔬菜适合凉拌食用，例如今天我们本文中的主角----紫皮茄子。

紫皮茄子是一种特别大众的蔬菜，通常我们吃的茄子有酱茄子、烧茄子、炸茄盒等等，虽然美味但是油感很重。今天我给大家带来的是芝麻酱凉拌茄条，芝麻酱不仅味道香浓，口感顺滑，而且含有极高的钙质，对牙齿和骨骼的发育有很好地促进作用。而且凉拌茄子条的做法也很简单，不用过度烹调，还能最大化的保留茄子的营养。

【菜名】芝麻酱香凉茄子

【所需食材】：

紫茄子一根、油炸花生米一小把、芝麻酱适量、大蒜三粒、花椒适量、食盐适量、绵白糖少许、香醋适量、酱油少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、选择鲜嫩挺实的紫皮长条茄子，用刀削去茄子的根蒂和叶子，用清水将紫茄子表面清洗干净，在切成和手指长短粗细相近似的茄子条备用。

2、在切好的茄子条上撒入少量的食盐，并用手抓拌均匀，再将茄子条放在烧开水的蒸锅中，大火上汽蒸制十五到二十分钟。

3、将蒸熟的茄子条从蒸锅中取出，去除多余的水分，再取一个有一定深度的盘子，将茄子条整齐的码放在盘中，并盖上一层保鲜膜放在冰箱冷藏片刻。

4、在不粘锅中倒入适量的食用油，加入花椒粒，开小火将花椒慢慢煸炒，直到锅内的油烧热冒出青烟，花椒微焦时将油控出备用，再盛出适量芝麻酱备用。

5、在芝麻酱碗中倒入冷却的花椒油，再加入适量的香醋和酱油，用筷子充分搅拌直到浓稠的芝麻酱被稀释均匀。

6、将大蒜去皮剁成细碎的蒜蓉倒在稀释后的芝麻酱中，再撒入适量的食盐和绵白糖，搅拌均匀即可。

7、将冰箱内的茄子条取出，将调配好的芝麻酱倒在茄条上面，最后再撒上现成的油炸花生米，吃之前搅拌均匀即可。

【烹饪窍门】：

1、蒸茄子的时间要根据茄子条的多少进行调节，为了确保锅内的茄子被完全蒸熟，在快到既定时间的时候，可以用筷子扎一下茄子的表面，如果很轻松就能扎透，则说明茄子肉已经充分成熟，如果不是，则需要在适当延长蒸制时间。

2、在给浓稠的芝麻酱进行稀释的时候，无论是用调味汁还是用白开水都可以，需要注意的是最好分多次，每次少量加入，沿同一方向不停的搅拌，这样不仅能够掌握好芝麻酱的稀释程度，还能防止芝麻酱结块。

3、如果用水来稀释芝麻酱的话，最好使用温和的凉白开，冷水稀释芝麻酱会使芝麻酱发硬，口感极差；而温度太高的开水，则会破坏芝麻酱的香味。在稀释芝麻酱的时候，水和酱的比例约为二比一即可。

【文案编辑】：目海食我心向月